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Rezept: Fenchelsalat mit Orangen und Pinoli

Rezept: Fenchelsalat mit Orangen und Pinoli

Fenchel ist mein Lieblingsgemüse. Mit seiner saftigen Frische, gepaart mit einer kräftigen Anisnote, ist er roh wie gekocht eine Bereicherung meiner mediterran angehauchten Küche. Und das beste: Fenchel ist sehr gesund. So wurde er 2009 sogar zur Arzneipflanze des Jahres gekürt. Ich... » Weiterlesen
von Reinhard Jäger -
Rezept: Pesto alla Genovese

Rezept: Pesto alla Genovese

Basilikum ist ein sensibles Kraut mit sehr flüchtigem Aroma. Ich halte getrocknetes Basilikum für entbehrlich, da es mit den frischen Blättern nicht viel gemein hat. Aber was tun, wenn das Basilikum im Hochbeet geradezu wuchert? Richtig: Pesto machen. Das klassische Pesto "alla... » Weiterlesen
von Reinhard Jäger -
Rezept: Kichererbsencreme mit Sesamöl

Rezept: Kichererbsencreme mit Sesamöl

Hummus (Kichererbsencreme) ist eine traditionelle Spezialität aus dem Orient und wird aus pürierten Kichererbsen, Sesammus (Tahin), Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Gewürzen hergestellt. In unserem Rezept verwenden wir statt dem Sesammus leicht geröstetes Sesamöl. Es hat... » Weiterlesen
von Reinhard Jäger -
Aceto Balsamico di Modena

Aceto Balsamico di Modena

Aceto Balsamico (di Modena), Balsamessig oder kurz Balsamico ist ein dunkelbrauner, süßsaurer Essig aus den italienischen Provinzen Modena oder Reggio Emilia. Wenn man von Balsamico spricht, ist heute in den meisten Fällen von einem Massenprodukt die Rede, das aus Traubenmost und Weinessig... » Weiterlesen
von Reinhard Jäger -
Rezept: Marillenkuchen mit Kokosöl & Co.

Rezept: Marillenkuchen mit Kokosöl & Co.

Zutaten: 240 g Mehl (Weizen-, Dinkel-) 60 g Mandelmehl oder Kokosmehl 250 g Kokosöl oder Butter, am besten eine Mischung 250 g Kokosblütenzucker oder Xylit ca.... » Weiterlesen
von Reinhard Jäger -
Olivenöl – Daten und Fakten

Olivenöl – Daten und Fakten

1. Olivenöl – weltweite Produktionsmengen Die globale Olivenölproduktion beträgt derzeit (Ernte 2015/16) etwa 3 Millionen Tonnen. Spanien ist mit einer Jahresmenge von 1,3 Millionen Tonnen mit Abstand das größte Herstellerland von Olivenöl. Etwa die Hälfte des gesamten flüssigen Goldes stammt... » Weiterlesen
von Reinhard Jäger -
Natives Leinöl – Ein Ausflug ins Blaue

Natives Leinöl – Ein Ausflug ins Blaue

7.000 Jahre Lein – die Wiege der Zivilisation „Grün war ich in meinen jungen Tagen, Dann ward ich von Fürsten und Grafen getragen; Bin ich endlich gar nichts mehr wert, So werd ich vielleicht noch sehr gelehrt.“ Dieses uralte Rätsel beschreibt den Weg des Flachses... » Weiterlesen
von Reinhard Jäger -
Natives Kokosöl – Genial, gesund und lecker

Natives Kokosöl – Genial, gesund und lecker

Die Geschichte mit den ungesunden Fetten „Gesättigte Fettsäuren sind ungesund!“ Diese Meinung hat sich in den letzten Jahren durch gebetsmühlenartige Wiederholung seitens der Ernährungswissenschaft fest in unseren Köpfen verankert. Beweise dafür fehlen. Die... » Weiterlesen
von Reinhard Jäger -
Besuch in der Essigmanufaktur Guerzoni

Besuch in der Essigmanufaktur Guerzoni

Die Essigmanufaktur Guerzoni ist bereits seit 1983 der einzige Demeter-zertifizierte Hersteller von Balsamico aus Modena. Durch die Behandlung der Böden mit bio-dynamischen Mitteln werden die Wurzeln stärker und länger, wodurch die Humusbildung gefördert wird. Bei unserem Besuch... » Weiterlesen
von Reinhard Jäger -
Olivenernte  bei De Carlo

Olivenernte bei De Carlo

Olivenbäume und deren Produkte sind typisch für die, am Absatz des italienischen Stiefels gelegene, Region Apulien. Steht man auf einer Anhöhe überblickt man – begrenzt vom ionischen und adriatischen Meer – eine faszinierende Landschaft. Sie ist geprägt von ihrer roten... » Weiterlesen
von Reinhard Jäger -

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