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Maitake, Grifola frondosa
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Der Maitake, botanischer Name Grifola frondosa,
zu Deutsch Klapperschwamm, ist ein auch in unseren Wäldern wachsender
Speisepilz. In Asien ist er wegen seines hohen Gesundheitswertes bereits
seit einigen hundert Jahren sehr begehrt. Legenden zufolge sollen fündig
gewordene Sammler im alten China und Japan beim Anblick des Klapperschwamms
Freudentänze aufgeführt haben, war ihre Beute doch wertvoll
wie Silber. So wurde der Name Maitake, was in Japan so viel wie „tanzender
Pilz“ bedeutet, geprägt.
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Der Maitake ist in Japan einer der beliebtesten Speisepilze. Den Klapperschwamm
zeichnen eine feste Struktur, ein vorzüglicher Geschmack und ein exzellentes
Aroma aus. Neben dem hohen Gehalt an Ergosterol, der Vorstufe von Vitamin D,
sind vor allem die Polysaccharide Grifolan und Grifolin bemerkenswert. Darüber
hinaus enthält der Maitake eine ganze Reihe weiterer wichtiger Vitalstoffe.
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