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Hericium erinaceus
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Der Hericium erinaceus wird wegen seines
runden, stacheligen Fruchtkörpers in unseren Breiten Igelstachelbart
genannt. In Asien heißt er Affenkopfpilz und wird wegen seines
charakteristischen Aromas als delikater Speisepilz geschätzt. In
Forschungen fand man heraus, dass für sein charakteristisches
Aroma 32 verschiedene Substanzen verantwortlich sind. Der Hericium ist auch
bei uns heimisch, allerdings eher selten. Er bevorzugt Buchen und Eichen,
manchmal auch Nuss- und Apfelbäume.
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Der Igelstachelbart ist besonders reich an Kalium und gleichzeitig natriumarm.
Neben weiteren Mineralstoffen enthält er B-Vitamine, Vitamin D, sowie
wichtige Polysaccharide und Polypeptide. Darüber hinaus fand man im Hericium
alle für den Menschen essentiellen Aminosäuren.
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