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Auricularia polytricha
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Der Pilz Auricularia polytricha ist bei
uns unter dem Namen Judasohr bekannt. Das Judasohr wächst unter
anderem an Holunderbäumen. Einer Legende nach soll Judas sich an
einem solchen Baum erhängt haben. Deshalb und aufgrund des muschelförmigen
Fruchtkörpers hat dieser Pilz vom Volksmund diesen eigentümlichen
Namen. Aus der asiatischen und da besonders der chinesischen Küche
ist das Judasohr, dort bekannt unter dem Namen Mu-erh (Baumohr), nicht
wegzudenken. Der nahezu geschmacksneutrale Pilz ist einer
der ältesten
kultivierten Speisepilze. |
Das Judasohr ist besonders reich an sekundären Pflanzenstoffen. Außerdem
enthält es wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor
und Silizium, sowie B-Vitamine und hochwertiges Eiweiß. In den Kräuterbüchern
der traditionellen fernöstlichen Medizin wurde dieser Vitalpilz schon
vor 300 bis 400 Jahren hoch gepriesen.
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